Asperges vertes aux agrumes & copeaux de boutargue
Recette d'Ella Afialo
ASPERGES VERTES AUX AGRUMES ET COPEAUX DE BOUTARGUE
Prep Time: 15 Minutes
Prep Time: 30 Minutes
Total time: 45 Minutes
Servings: 4 Personnes
Ingredients
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 orange
- 1 citron vert
- ½ pamplemousse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de miel
- 100 g de copeaux de boutargue
- Sel, poivre.
Instructions
1.
Egoutter les tomates séchées. Les mixer avec le miel, 2 gousses d’ail, le piment d’Espelette, la vanille, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une consistance crémeuse.
2.
Porter à ébullition le bouillon de volaille. Plonger les pâtes. Les cuire à gros bouillons selon le temps indiqué sur l’emballage.
3.
Faire suer 1 à 2 mn, les 2 dernières gousses d’ail émincées avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok.
4.
Verser la crème de tomate avec le citron confit haché.
5.
Cuire 2 à 3 mn. Egoutter les pâtes en conservant un peu de bouillon de cuisson.
6.
Les verser sur la sauce. Faire revenir à feu doux.
7.
Ajouter la boutargue râpée, un peu de jus de cuisson.
8.
Mélanger le tout. Ajouter la fleur d’ail, le basilic, de l’huile d’olive. Remuer à nouveau.
9.
Répartir dans 4 assiettes creuses. Parsemer de fins copeaux de boutargue. Servir aussitôt.
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