Comme un grand vin la boutargue se sert et se déguste chambrée, si elle séjourne au réfrigérateur, il est indispensable de la sortir au moins une heure à l’avance pour la mettre à température ambiante afin de profiter de sa texture moelleuse et de sa saveur iodée si subtile.
Qu’elle soit sous vide ou enrobée de cire elle se coupe au couteau à lame lisse bien aiguisée pour ne pas exploser ni écraser les oeufs si délicats et pour obtenir de fines tranches. Il ne reste plus qu’à ôter la cire et sa membrane naturelle avant de la savourer.

Utiliser le bon couteau a lame lisse et bien tranchante, eviter avant tout le couteau a lame crantee qui risquerait de faire exploser les precieux œufs a l’interieur de la rogue.