Gaspacho de melon et boutargue
Recette Alessandra Montagne
Chef et propriétaire du restaurant Tempero à ParisGaspacho de melon et boutargue
Prep Time: 15 Minutes
Total time: 15 Minutes
Servings: 4 Personnes
Ingredients
Gaspacho
- 1 melon charentais (1,5 kg environ
- 1 pincée de piment rouge
- ½ gousse d’ail
- 3 g de gomme xanthane
- 20 cl de porto blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre blanc
Rémoulade
- 1 mini-concombre
- 50 g de tofu fumé
- 20 g de boutargue
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
Dressage
- Quelques feuilles de pousses (roquette, shiso vert et rouge)
- c. à c. de boutargue râpée
Instructions
1.
Gaspacho: Coupez le melon en petits cubes. Dans la cuve d’un mixeur, déposez tous les ingrédients et mixez 3 minutes. Réservez.
2.
Rémoulade: Coupez en petits dés le mini concombre, le tofu fumé et la boutargue. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
3.
Dressage: À l’aide d’un petit emporte-pièce, disposez la rémoulade au centre d’une assiette creuse. Par-dessus, versez le gaspacho. Parsemez de quelques pousses et de boutargue râpée.
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