Recettes & conseils
Recettes de chefs à la boutargue
Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, revisite la boutargue Memmi dans des recettes à refaire chez vous.
Les recettes de Benoit Nicolas
2 recettes
Polenta Crémeuse poudrée de Boutargue
Conseils de dégustation
Bien déguster la boutargue
Retirer la cire
Incisez légèrement la cire et retirez-la uniquement sur la partie que vous allez consommer.
En fines lamelles
Taillez-la très finement, au couteau ou à la mandoline, pour libérer tous ses arômes.
À température ambiante
Sortez-la quelques minutes avant la dégustation : sa texture et son goût s’expriment pleinement.
Bien la conserver
Avant ouverture, à température ambiante (24 °C maximum) ou au frais entre 4 et 6 °C. Une fois entamée, filmez-la et gardez-la au frais.