carpaccio radis noir boutargue

Carpaccio de radis noir, navets, oranges et boutargue

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Temps de préparation 15 minutes
Portions: 4
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 1 boutargue
  • 2 navets nouveaux
  • 1/2 radis noir
  • 2 oranges
  • 1 citron bio pour le zeste
  • 50 grammes noisettes torréfiées
  • huile de noisette
  • sel et poivre

Equipment

  • 1 Couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 Plat

Method
 

  1. Tranchez la boutargue en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau.
  2. Rincez et séchez les navets et le radis noir, puis taillez les en fines lamelles comme la boutargue.
  3. Pelez 1 orange à vif et tranchez la également en lamelles très fines, à la mandoline. Pressez l’orange restante et mélangez le jus avec l’huile de noisette et le zeste de citron râpé.
  4. Dans un grand plat ou dans des assiettes, répartissez harmonieusement les tranches de radis, de navet, d’orange et de boutargue.
  5. Arrosez le plat du mélange à l’huile de noisette, salez, poivrez et parsemez des noisettes torréfiées.
salade d'avocat et boutargue, entrée fraicheur

Salade d’avocat à la boutargue

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Temps de préparation 15 minutes
Portions: 4
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 2 avocats murs
  • 1 boutargue
  • 1 citron
  • 1 oignon rouge
  • huile d'olive

Equipment

  • 1 Couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 assiette

Method
 

  1. Rincer le citron, éplucher et émincer l’oignon. Peler les avocats et les couper en fines lamelles.
  2. Retirez la paraffine et la fine peau qui entourent la boutargue puis coupez des fines tranches (vous pouvez aussi la râper sur une mandoline).
  3. Répartissez les lamelles d’avocat, les rondelles d’oignon et les tranches de boutargue dans les assiettes.
  4. Zestez le citron au-dessus des assiettes puis pressez le. Parsemez la salade de quelques gouttes de jus, arrosez d’huile d’olive et servez aussitôt.
recettes pates à boutargue pesto bianco

Spaghettoni au pesto bianco et boutargue

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions: 4
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 500 grammes spaghettoni
  • 100 grammes boutargue râpée
  • 400 grammes ricotta
  • 100 grammes de noix
  • 2 gousses d'ail
  • 300 grammes parmesan
  • 2 citrons
  • huile d'olive
  • poivre

Equipment

  • 1 Casserole
  • 1 saladier
  • 1 robot mixeur ou un mortier pilon

Method
 

  1. Mixez à vitesse progressive dans un robot tous les ingrédients du pesto Bianco, c'est à dire : ricotta, noix, ail et le parmesan (en gardant une partie pour le dressage). Réduisez la vitesse, ajoutez l’huile d’olive progressivement puis le jus des citrons. Ajustez l’assaisonnement avec deux ou trois tours de moulin à poivre.
  2. Lancez la cuisson des pâtes en respectant cette règle : 1 l d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Stoppez la cuisson deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
  3. Versez vos pâtes chaudes dans un saladier en réservant un verre d’eau de cuisson. Ajoutez le pesto Bianco. Il va fondre avec la chaleur des pâtes. Remuez. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude pour détendre le pesto. Ajoutez une poignée de parmesan.
  4. Dressez les spaghettoni dans les assiettes. Terminez avec un peu de parmesan râpé, la poutargue râpée et un tour de moulin à poivre.
rouleaux d eprintemps à la boutargue dans assiette et sauce soja en accompagnement

Rouleaux de printemps Boutargue – Par Benoit Nicolas, Meilleur ouvrier de France

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Portions: 4
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 80 grammes blanc de volaille
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 50 grammes vermicelles de riz
  • 50 grammes boutargue sans cire
  • 8 crevettes bouquet
  • 50 grammes concombre
  • 8 galettes de riz
  • 12 feuilles de menthe
  • 40 grammes de pousses de soja
  • 1 demie salade sucrine
  • persil plat
  • sel et poivre
  • 4 c. à c. sauce soja salée
  • 8 c. à c. nuoc-mâm

Equipment

  • 1 Poele
  • 1 Casserole
  • 1 bol
  • 1 torchon propre
  • 1 Plat

Method
 

  1. Faites cuire une dizaine de minutes le blanc de volaille à la poêle avec un peu d'huile d'arachide en assaisonnant avec sel et poivre. Couvrir d'aluminium et laissez refroidir au réfrigérateur.
  2. Faites cuire les vermicelles 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et égoutter.
  3. Coupez 8 tranches de boutargue et passez à l'emporte-pièce en demi-cercles de 8 centimètres de diamètre. Conservez les chutes pour la garniture.
  4. Décortiquez les crevettes et taillez les dans la longueur.
  5. Coupez en batônnets le concombre et le blanc de volaille.
  6. Passez les galettes de riz dans l'eau tiède, puis déposez lès sur un linge humide propre. Parez l'excédent sur les côtés et pratiquez deux incisions au centre de la galette. Insérez deux demi-cercles de boutargue dans les fentes.
  7. Déposez les feuilles de menthe, les pousses de soja, les vermicelles, les bâtonnets de concombre, de volaille et de crevettes, et enfin la sucrine effeuillée. Parsemez de persil plat ciselé, des chutes de boutargue et roulez bien l'ensemble.
  8. Pour la sauce, mélangez la sauce soja et le nuoc-mâm pour accompagner les rouleaux de printemps.

Polenta Crémeuse poudrée de Boutargue – Par Benoit Nicolas, Meilleur ouvrier de France

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Temps de préparation 15 minutes
Portions: 4
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 120 grammes de polenta (cuisson rapide)
  • 25 centilitres d'eau
  • 25 centilitres de lait
  • 60 grammes de mascarpone
  • 120 grammes Boutargue ou boutargue râpée
  • 70 grammes beurre
  • Piment d'Espelette
  • Muscade
  • Sel

Equipment

  • 1 Casserole
  • 1 cuillère à soupe

Method
 

  1. Faites cuire la polenta selon les indications du paquet dans le mélange lait et eau.
  2. Assaisonnez en sel, muscade et piment d'Espelette.
  3. En fin de cuisson ajoutez le mascarpone, la boutargue râpée et enfin le beurre.
  4. Mélangez l'ensemble, elle doit être crémeuse. Si nécéssaire, détendez la préparation avec de l'eau.
  5. A l'aide d'un grosse cuillère, formez une belle quenelle de polenta au centre de l'assiette. Terminez en râpant très généreusement de la boutargue afin de recouvrir la quenelle. Servir chaud.

Spaghetti alla bottarga Memmi

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Temps de préparation 20 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 500 grammes Spaghetti
  • 1 Boutargue Memmi
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Citron bio
  • Huile d'olive
  • Poivre noir moulu

Equipment

  • 1 Casserole
  • 1 Poele
  • 1 Couteau

Method
 

  1. Épluchez l’ail, coupez-le en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail.
  2. Laissez le infuser jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Éteignez le feu dès que ça sent bon.
  3. Pendant ce temps, mettez vos pâtes à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante. Quand elles sont al dente, gardez un peu d’eau de cuisson (3-4 cuillerées), et égouttez les pâtes.
  4. Retirez l’ail de la poêle et rallumez le feu à moyen et mettez les pâtes dans la poêle.
  5. Ajoutez la boutargue en tranches, le jus et le zeste de citron et l’eau de cuisson. Mélangez rapidement pour que tout s’amalgame bien.
  6. Répartissez dans des assiettes puis râpez la boutargue et coupez quelques tranches par-dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre.

Tarte asperges, mozzarella et boutargue Memmi

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 1 Pâte feuilletée ou brisée
  • 4 Grosses asperges vertes
  • 1 Oeuf
  • 1 c. à soupe de fromage blanc
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • Huile d'olive
  • 125 grammes Mozzarella
  • Boutargue Memmi

Equipment

  • 1 plat à tarte
  • 1 mandoline ou un économe
  • 1 bol
  • 1 fouet ou fourchette

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°. Coupez les asperges très finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline.
  2. Déroulez la pâte et étalez là sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Mélangez l’œuf battu avec le fromage blanc, une pincée de sel et la moutarde. Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte.
  4. Rangez les lamelles d’asperges dessus et arrosez lès d’un filet d’huile d’olive.
  5. Enfournez pour 30 minutes et déchirez la mozzarella en morceaux.
  6. À la sortie du four, parsemez de copeaux de notre délicieuse boutargue et de morceaux de mozzarella.
Assiette carpaccio boutargue Memmi, roquette, citron caviar en assaisonnement

Carpaccio de Boutargue Memmi

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Temps de préparation 10 minutes
Portions: 2
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 1 Boutargue Memmi
  • 50 grammes Roquette
  • 1 Citron caviar
  • 1 Baguette tradition
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Equipment

  • 1 Couteau sans dents
  • 1 Plat

Method
 

  1. Une fois lavée, répartissez la roquette dans votre plat.
  2. Tranchez finement votre boutargue et répartissez la sur la roquette.
  3. Arrosez le plat avec l'huile d'olive, les perles de citron caviar, salez et poivrez.
  4. Dégustez le carpaccio en attrapant le tout à l'aide d'un morceau de pain frais.
Risotto à la boutargue Memmi à la truffe

Risotto à la Boutargue Memmi truffée

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Temps de préparation 35 minutes
Portions: 2
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 200 grammes Riz Arborio
  • 2 c. à soupe Crème fraiche
  • 25 grammes Beurre
  • 25 centilitres vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon
  • Parmesan râpé
  • Boutargue Memmi à la Truffe

Equipment

  • 1 Poele
  • 1 Cuillère
  • 1 Couteau sans dents
  • 1 grand verre doseur

Method
 

  1. Faire fondre le bouillon cube dans 75 centilitres d'eau bouillante.
  2. Parallèlement, faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.
  3. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
  4. Ajouter 1/3 de bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 minutes). Renouveler l'opération deux fois avec les deux autres tiers de bouillon.
  5. A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle.
  6. Râper la boutargue Memmi et bien mélanger le tout.
  7. Enfin servir bien chaud en y déposant des lamelles de boutargue à la truffe Memmi.

 

assiette de tomates mozzarella avec boutargue memmi au citron confit

Tomates mozza et boutargue citron confit Memmi:

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Temps de préparation 10 minutes
Portions: 2
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 2 Tomates anciennes
  • 1 Mozzarella
  • 1 Boutargue Memmi Citron confit
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Method
 

  1. Coupez vos tomates en tranches, disposez les dans un plat.
  2. Coupez votre mozzarella en tranches fines, insérez les entre vos tranches de tomates.
  3. Coupez finement votre Boutargue Memmi au citron confit et parsemez les morceaux sur le plat.
  4. Déposez vos feuilles de basilic frais.
  5. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.