Recette de chef · Plat principal
Polenta Crémeuse poudrée de Boutargue
par Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France
Une polenta crémeuse au mascarpone, poudrée de boutargue Memmi râpée et relevée de piment d'Espelette, signée Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- —
- Total
- 15 min
- Portions
- 4
Cette polenta boutargue signée Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, transforme un plat réconfortant italien en une création gourmande et raffinée. La polenta, cuite dans un mélange de lait et d'eau puis enrichie de mascarpone et de beurre, devient délicieusement onctueuse, avant d'être poudrée de boutargue râpée qui apporte sa touche iodée et saline. Une pointe de piment d'Espelette et de muscade viennent parfaire l'équilibre des saveurs. Servie en quenelle, cette polenta constitue une entrée élégante ou un accompagnement original pour sublimer un plat de poisson ou de viande blanche. Pour cette recette, notre boutargue prestige râpée est idéale : elle se saupoudre directement sur la polenta chaude sans préparation supplémentaire.
Préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme faite.
Faites cuire la polenta selon les indications du paquet dans le mélange lait et eau.
Assaisonnez en sel, muscade et piment d'Espelette.
En fin de cuisson ajoutez le mascarpone, la boutargue râpée et enfin le beurre.
Mélangez l'ensemble, elle doit être crémeuse. Si nécéssaire, détendez la préparation avec de l'eau.
A l'aide d'un grosse cuillère, formez une belle quenelle de polenta au centre de l'assiette. Terminez en râpant très généreusement de la boutargue afin de recouvrir la quenelle. Servir chaud.
