Les pâtes à la boutargue comptent parmi les recettes les plus emblématiques du pourtour méditerranéen, entre l’Italie, la Sardaigne et le sud de la France. Ce plat aussi simple que raffiné met en valeur la boutargue Memmi : des œufs de mulet salés et séchés selon un savoir-faire artisanal, qui révèlent toute leur intensité iodée au contact de la chaleur, sans jamais être cuits directement. Il suffit de faire dorer quelques gousses d’ail dans l’huile d’olive, d’y mêler des spaghettis al dente, puis d’ajouter la boutargue râpée, un peu de zeste de citron et un tour de moulin à poivre. Pour réussir cette recette chez vous, notre boutargue prestige râpée est idéale : prête à l’emploi, elle se saupoudre directement sur les pâtes chaudes. Souvent surnommée le « caviar de la Méditerranée » (en savoir plus sur son histoire), la boutargue se déguste ici dans sa version la plus traditionnelle. Voici notre recette simple et savoureuse, à réaliser en 20 minutes.
Ingrédients
Equipment
Method
- Épluchez l’ail, coupez-le en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail.
- Laissez le infuser jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Éteignez le feu dès que ça sent bon.
- Pendant ce temps, mettez vos pâtes à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante. Quand elles sont al dente, gardez un peu d’eau de cuisson (3-4 cuillerées), et égouttez les pâtes.
- Retirez l’ail de la poêle et rallumez le feu à moyen et mettez les pâtes dans la poêle.
- Ajoutez la boutargue en tranches, le jus et le zeste de citron et l’eau de cuisson. Mélangez rapidement pour que tout s’amalgame bien.
- Répartissez dans des assiettes puis râpez la boutargue et coupez quelques tranches par-dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre.
