Recette de tous les jours · Plat principal
Risotto à la Boutargue Memmi truffée
Un risotto crémeux au riz Arborio, parfumé à la truffe et terminé avec de la boutargue Memmi râpée.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- —
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Ce risotto boutargue truffe marie deux produits d'exception pour un plat résolument gourmand. Le riz arborio, cuit lentement au vin blanc et au bouillon, devient crémeux grâce à la crème fraîche et au parmesan, avant d'être sublimé par des copeaux de boutargue Memmi à la truffe. L'association des arômes boisés de la truffe et de la richesse iodée de la boutargue crée un équilibre subtil, à la fois terrien et marin. Ce risotto demande un peu de patience à la cuisson (environ 35 minutes), mais le résultat en vaut largement l'effort. Pour réussir cette recette, notre boutargue à la truffe est un choix évident : elle est spécialement conçue pour ce type d'association entre produits nobles.
Préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme faite.
Faire fondre le bouillon cube dans 75 centilitres d'eau bouillante.
Parallèlement, faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
Ajouter 1/3 de bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 minutes). Renouveler l'opération deux fois avec les deux autres tiers de bouillon.
A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle.
Râper la boutargue Memmi et bien mélanger le tout.
Enfin servir bien chaud en y déposant des lamelles de boutargue à la truffe Memmi.
