Cette tarte boutargue associe la légèreté du printemps à la richesse iodée de la boutargue Memmi. Sur une pâte feuilletée garnie d’œuf, fromage blanc et moutarde, on dispose de fines lamelles d’asperges vertes, puis on enfourne trente minutes avant de parsemer la tarte encore chaude de mozzarella fondante et de copeaux de boutargue. Le contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant de la mozzarella et le caractère salin de la boutargue en fait une entrée idéale pour un déjeuner de printemps. Pour cette recette, notre boutargue prestige cire se prête particulièrement bien à la taille en copeaux fins.
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°. Coupez les asperges très finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline.
- Déroulez la pâte et étalez là sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez l’œuf battu avec le fromage blanc, une pincée de sel et la moutarde. Étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte.
- Rangez les lamelles d’asperges dessus et arrosez lès d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 30 minutes et déchirez la mozzarella en morceaux.
- À la sortie du four, parsemez de copeaux de notre délicieuse boutargue et de morceaux de mozzarella.
