Carpaccio de radis noir, navets, oranges et boutargue Couteauplanche à découperPlat 1 boutargue2 navets nouveaux1/2 radis noir2 oranges1 citron bio pour le zeste50 grammes noisettes torréfiéeshuile de noisettesel et poivre Tranchez la boutargue en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau.Rincez et séchez les navets et le radis noir, puis taillez les en…
La salade avocat boutargue est l’une des façons les plus fraîches et rapides de déguster la boutargue Memmi, sans cuisson ni préparation compliquée. Il suffit de quelques ingrédients simples : avocats bien mûrs, un filet de citron, un peu d’oignon rouge émincé et de fines tranches de boutargue pour composer un plat à la fois…
Cette recette de pesto boutargue revisite le pesto italien traditionnel en remplaçant le basilic par un mariage plus surprenant : ricotta, noix, ail et parmesan, relevé par la richesse iodée de la boutargue râpée. Le résultat est un pesto bianco onctueux et parfumé, qui enrobe parfaitement des spaghettoni al dente. Ce plat, à la fois…
Signés par Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, ces rouleaux de printemps boutargue proposent une relecture originale d’un classique de la cuisine asiatique. Poulet, crevettes, vermicelles de riz, menthe fraîche et pousses de soja se marient à des morceaux de boutargue sans cire, apportant une touche iodée inattendue à ce plat habituellement plus doux. Enroulés…
Cette polenta boutargue signée Benoit Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, transforme un plat réconfortant italien en une création gourmande et raffinée. La polenta, cuite dans un mélange de lait et d’eau puis enrichie de mascarpone et de beurre, devient délicieusement onctueuse, avant d’être poudrée de boutargue râpée qui apporte sa touche iodée et saline. Une…
Les pâtes à la boutargue comptent parmi les recettes les plus emblématiques du pourtour méditerranéen, entre l’Italie, la Sardaigne et le sud de la France. Ce plat aussi simple que raffiné met en valeur la boutargue Memmi : des œufs de mulet salés et séchés selon un savoir-faire artisanal, qui révèlent toute leur intensité iodée…
Cette tarte boutargue associe la légèreté du printemps à la richesse iodée de la boutargue Memmi. Sur une pâte feuilletée garnie d’œuf, fromage blanc et moutarde, on dispose de fines lamelles d’asperges vertes, puis on enfourne trente minutes avant de parsemer la tarte encore chaude de mozzarella fondante et de copeaux de boutargue. Le contraste…
Carpaccio de Boutargue Memmi Couteau sans dents Plat 1 Boutargue Memmi 50 grammes Roquette 1 Citron caviar 1 Baguette tradition Huile d'olive Sel et poivre Une fois lavée, répartissez la roquette dans votre plat. Tranchez finement votre boutargue et répartissez la sur la roquette. Arrosez le plat avec l'huile d'olive, les perles de citron caviar,…
Ce risotto boutargue truffe marie deux produits d’exception pour un plat résolument gourmand. Le riz arborio, cuit lentement au vin blanc et au bouillon, devient crémeux grâce à la crème fraîche et au parmesan, avant d’être sublimé par des copeaux de boutargue Memmi à la truffe. L’association des arômes boisés de la truffe et de…
Cette recette de tomate mozzarella boutargue revisite la traditionnelle salade caprese en y ajoutant la touche iodée de la boutargue Memmi au citron confit. De belles tomates anciennes, tranchées et intercalées de mozzarella fondante, sont parsemées d’éclats de boutargue puis relevées de basilic frais, d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron. C’est une…
La boutargue est un produit gastronomique d’exception, apprécié pour son goût iodé intense et sa texture fondante. Pour en révéler toute la richesse, elle doit être dégustée avec des produits simples et équilibrés.
Les mets qui s’accordent avec la boutargue :
– Pâtes fraîches
– Œufs sous toutes les formes
– Tartines, crostinis, focaccia, le pain en général
– Les différents types de riz
– Poissons grillés ou crus
Les boissons qui s’accordent avec la boutargue :
– Vins blancs secs et aromatiques
– Vins rosés légers et frais, de préférence méditerranéens
– Bières légères type Pilsner ou Lager
– Spiritueux de caractère, whisky, saké, tequila
– Apéritifs méditerranéens doux-amers comme le Lillet blanc
Les bonnes pratiques à retenir :
Servir à température ambiante, couper en fines tranches et ne pas cuire afin de préserver les arômes.
La boutargue se déguste comme un produit d’exception, avec simplicité, équilibre et précision afin d’en révéler toute la finesse.
Pour en savoir plus sur les meilleurs méthodes de consommation et les accords, nous vous invitons à consulter nos guides « Vins & Spiritueux » et « Les meilleurs accords ».
